臺南市府積極辦理傳統市場轉型，近年在數位方面協助媒合FOODPANDA與UBEREAT進駐市場提供外送服務及導入行動支付，並輔導臺南市場好物發展代工冷藏商品，協助攤商建立品牌發展、商品規格化及網路行銷等數位能力；另為提升市場攤位使用效益推廣多元招租計畫，不僅鼓勵青年加入傳統市場營業，放寬市場營業時間，帶起夜間食堂風潮如友愛市場、復興市場、開元市場、文華市場等，提升傳統市場服務新亮點，讓年輕人走入市場，激盪出不同的火花。
市長黃偉哲表示，這次特別整理7處市場共26攤夜間食堂特色料理，上班族們下班後不妨循著名單一起來體驗傳統市場的美味，有秘境咖啡、日式壽司、鍋燒意麵、燒烤、鱔魚意麵、熱炒、棺材板等。臺南市傳統市場的深夜食堂不僅提供琳瑯滿目的美食，還營造出了一種宛如深夜探險般的用餐體驗，讓每一位來訪者都能找到屬於自己的美味驚喜。夜裡市場的繁榮，是這座城市美食文化的延伸，它不僅連結了消費者與傳統市場的距離，也為本地小店家提供了新的商機，讓市場的夜晚變得更加多彩多姿。
經發局長林榮川表示，本次特別推薦幾家私藏的深夜食堂小店給市民朋友及遊客們品嘗，包含了開元市場的「天天來冷飲」，老闆透過「每天來」的台語發音發想出「Da Gumm Cold Drinks」的店名，不僅販售各式紅茶、奶茶，還有每日限量版隱藏料理，晚餐時段，小小的攤位周邊總是圍滿了識貨的客人們；文華市場的「福粥伯壽司海鮮粥」，曾經在五星級飯店擔任副主廚的老闆，用中階的價位提供高階的日式料理，連店內的餐具都堅持使用日本製，所有細節都非常的堅持；麻豆市三市場「德春米糕」，以其Q彈的糯米飯和肉燥香聞名，鋪上一層魚鬆，再佐以兩、三片用糖以及醋醃漬的蘿蔔片，銅板價就可以吃到豐盛餐點，為各大美食節目採訪之在地小吃名店，也是當地人最愛美食之一。其他更多深夜美食，也在各個市場等著大家來品嘗。
市場處處長王俊博表示，臺南傳統市場深夜食堂的推出，不僅是為了滿足晚間消費者的需求，還為當地的市場文化注入了新的活力，也很鼓勵創業青年可以加入傳統市場營業行列，將創新思維帶入市場。傳統市場不再侷限於早市零售生鮮商品，將結合都市新的機能與需求彈性發展，而深夜食堂不僅滿足市民的宵夜需求，更成為促進本地經濟和市場活力的重要一環。也特別推薦給夜貓子的朋友們，欲瞭解更多市場美食資訊，歡迎瀏覽臺南市市場處官網：https://marketoffice.tainan.gov.tw。