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2018傳統市場星級名攤十大滷味出爐 台南市占六項

聯合報 2018/10/18 記者鄒秀明╱即時報導
經濟部評選「2018傳統市場星級名攤十大滷味」出爐,由於在傳統市場理各式滷味如滷雞(鴨)腿、雞(鴨)翅、豬腳、肘子、牛肉、牛肚、豆干、海帶等等,幾乎都是聞名世界的台灣小吃。經濟部中部辦公室特於10月15日邀請美食名家、美食部落客、食品加工系教授級及金牌大廚共同評選出十大滷味。
十大滷味得主依序為台南市新市市場阿燕生鮮雞鴨滷味「滷鳳爪」、台北市成功市場姚雞庄成功店「雞腳」、台南市新市市場阿燕生鮮雞鴨滷味「滷豆干」、台中市第二市場禾田古早味「無脂大腸頭」、台南市虎尾寮市場永發霸王雞「茶葉蔗糖燻雞」、台南市鴨母寮市場茂爸の麵「滷豬頭皮」、台南市東菜市場劉記煙燻滷味「煙燻鴨翅」、台中市第二市場嵐肉燥「肉丸仔」、台南市鴨母寮市場茂爸の麵「滷海帶」、花蓮縣花蓮市中華市場新珍香燒肉店「滷豆干」。
經濟部中部辦公室代理主任許正宗表示,本次評選採取「雙重把關」的方式,限通過歷年樂活名攤三星以上攤商始能參賽,再由五位美食專家「色香味盲選」,脫穎而出的「2018傳統市場星級名攤十大滷味」均實至名歸。
這次評選出爐的十大滷味中,台南市就佔了六項。經濟部表示,可見在刁嘴的台南人長期檢驗下,能在傳統市場數十年屹立不搖的滷味,絕對是一等一。其中台南市新市市場的阿燕生鮮雞鴨滷味表現優異,兩項參賽商品在評審團盲選中分居一、三名,代表傳統市場的隱藏版小吃,只有內行老饕才有機會吃得到。
在十大中唯一非六都入選的花蓮縣花蓮市中華市場新珍香燒肉「滷豆干」,新珍香已經在中華市場70幾年,每到年節,攤位前總是大排長龍,這次以滷豆干獲選,代表最簡單的東西最吸引人。
由於參賽者眾,「十大」之外還有許多名聞遐邇的美食,評審委員特別增加了15攤的「優勝」包括:高雄市龍華市場香噴噴滷味「甘蔗雞」、新北市秀豐市場王廷子燒雞「冰Q雞胗」等等。
評審委員之一的師傅洪維澤表示,本次「滷味」是以廣義滷味為主,也就是商品有經過「滷製」過程便符合資格,即使是滷製後又進行後續加工也無妨,因此傳統市場常見的煙燻滷味、東山鴨頭、廣東油雞等都是很好的推薦滷味。
「其他類」的參賽商品也選出2攤給予優勝,包括台北市士東市場天母鵝肉亭的花雕雞肉捲以及新北市瑞芳美食廣場卡特紅燒牛肉麵的涼拌黑木耳。
經濟部中部辦公室代理主任許正宗強調,本次入選的「2018傳統市場星級名攤十大滷味」將於11月12日優良市集暨樂活名攤頒獎典禮公開頒獎表揚,未來也會協助後續宣傳,以鼓勵業者提供消費者更優質的產品與服務。